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一、食品冷库霉菌污染源分析1、低温速冻冷库忽冷忽热,容易产生冷凝水的地方,容易遭到霉菌侵害。2、冷库的墙壁,比较潮湿部位容易生长霉菌。3、如果这些温度较低的门没有关闭的话,那么外面传过来的热空气涌进行,就形成很高的湿度,温度相对较低的冷库速
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速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区,速冻库当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般温度速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃。速冻冷库安装主要用